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宴席面点创新的基本要求

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宴席面点创新的基本要求

发布日期:2018-12-07 作者:admin 点击:

  宴席面点的制作与一般的面点制作不同,由于它是由一组菜点组成,以菜品占主导地位,以点心作为绿叶陪衬,所以有其特殊要求,具体表现如下:

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  1、重三性,求独特

  重三性即是配备面点必须具有针对性、时令性和地方性。

  所谓针对性,即是因人而异。通过了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳后,来确定品种,重点保证主宾的喜好,同时兼顾其他人的饮食习惯。面点配备数量的多少,应根据价格、成本和人数来定。

  面点的配备讲究时令性,要按季节精选原料,力求适时鲜活,丰美爽口。在调配口味方面也要讲究时令性,面点的蒸煮煎烤、甜咸酸辣、冷热清醇等都要突出季节特点:冬春宴点调味浓厚,偏重温暖热烫;夏秋宴点调味清淡,注重鲜香凉爽。

  宴席点心的地方性,即是突出本地本店的地方风味特色,把本地本店的特色部分充分体现出来。各地都有、各店都用的面点尽量少用,将特色鲜明的用料、技法、口味的地方性、独特性面点在宴席中呈现出来,给宾客以技精味美、耳目一新之感。

  2、重搭配,求变化

  宴席面点必须注重菜点、技法、用料、口味、成形、熟制等多方面的搭配。从整桌宴席来看,面点好似绿叶来衬托菜肴这朵红花的,因此整个点心的配备要求与菜肴相适应,如烤鸭配薄饼等。但从面点本身来看,馅料要注意荤素并举,互不雷同,口味要做到甜咸味、复合味各有层次;技法要多法并用,面团要各不重复,这样才能使几道点心各具特色,互为补充,体现出绿叶之美,绿叶之雅趣。

            以上就是点心生产厂家出的宴席面点创新的基本要求。

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