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包子生产厂家来介绍素菜包的注意事项

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包子生产厂家来介绍素菜包的注意事项

发布日期:2019-01-21 作者:admin 点击:

      来介绍的注意事项:

     1、馅要干。素包子的馅不同于荤包,一定要够干。所以,可以用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料时要注意勾芡。

  2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满,否则一口下去烂趴趴的,哪里还有欲望吃第二口。所以,馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。

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  3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料,如蚝油、蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。

  4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是较好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适。

  5、素包子要当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜可以放置不超过4个小时;再者,加热过程中馅料的味道还会损失,所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的,还是逊色不少。

  6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。


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