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教你如何在家做美味的开花馒头

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教你如何在家做美味的开花馒头

发布日期:2019-02-25 作者:admin 点击:

  是一种馒头,味道可口,营养丰富。不过有些人自己做开花馒头,就是不开花,那么开花馒头为什么不开花? 接下来和小编了解下开花馒头怎么做好吃!

  开花馒头为什么会开花

  生坯入笼后在急剧受热时,内部则产生大量的动态二氧化碳气体,并急剧从顶端逸出,从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。

  一般馒头是将生坯搓出光面,越光越好,而开花馒头却完全不一样,是将揪下来面剂,剂口朝上立体摆放,甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣,这种摆放和成型方法,就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力,为开瓣扫清了障碍;四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时,酵母菌大量吸收糖的养分,从而使酵母又增加了活力,起到了助发作用。

开花馒头

  开花馒头为什么不开花

  碱放少了,但不能太多适量,多了就开发黄了!

  做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。

  1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。

  2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。

  3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。

  4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,可以加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

  5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。

  6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。

  7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

  另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。

开花馒头


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