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蛋黄流沙包的做法

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蛋黄流沙包的做法

发布日期:2019-03-23 作者:admin 点击:

说到广东人的早茶,不得不感叹它的丰盛,今天吉隆糕点就给大家介绍一款人气早点、早茶必点之一,是蛋黄流沙包没错。自己在家里也想要做出有流沙的效果,那么得谨记一点,不能加这种“蛋黄”否则效果不明显,下面一起来看看详细做法。

蛋黄流沙包

材料准备:低筋面粉250g、纯牛奶125g、白砂糖20g、酵母粉3g、吉士粉60g+50g、咸蛋黄4个、无盐黄油80g、奶粉50g、糖粉45g、水20g、油纸适量。


1、低筋面粉250g和吉士粉60g一起过筛,然后倒入酵母粉3g,用打蛋器搅拌均匀,接着加入半盒的纯牛奶,即125g。再加入水,接着搅拌均匀,变成絮状的时候下手揉捏,成光滑的面团即可,不用出筋,其实也不会出,因为用的是低筋面粉。封上保鲜膜,饧面大概30分钟即可。


2、处理咸蛋黄。咸蛋黄有点重要,能不能做出流沙的效果这步很重要。记住,咸蛋黄要生的,不要蒸熟再挖出的蛋黄,这样才能更好地保留油脂。锅中烧水,水开以后放入咸蛋黄,隔水蒸熟,然后再捣成碎。无盐黄油80放进微波炉里进行加热,调为低火,稍稍加热1分钟便可,让其融成液体。黄油液倒入咸蛋黄碎里,接着加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等,然后充分搅拌均匀。盖上保鲜膜放到冰箱的速冻区进行冷冻,大概20分钟就可以了,让其稍微变硬能裹入馅便可。


3、面饧好以后,揉搓一下,把里面的空气挤出,然后将面团分成均等剂子,大概是每个30g。分好以后下手直接压扁,不用很薄,所以不用擀面棍,直接用手便行。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅,然后包起来、捏成光滑小团即可,记得要包好哦,如果不是就真的“露馅”了。做好的包子放在油纸上,这样就不怕粘了。一个个完成以后,静置摆放20-25分钟,让包子好好发酵。锅里烧开水,然后放入发酵完成的包子,中火蒸10分钟便可。


经常看到别人吃流水包都要流一地的口水,现在好了,方法有了,你还不去尝试吗?可能在刚刚做的时候拿捏不好,会有皮薄露馅的事儿发生,那都是正常的,记得面皮不要压得太薄,多次几次便好了。有两点要提醒一下,一是原材料里的是吉士粉,不是吉利丁粉!二是想要更好的流沙效果,一定要从完整的、生的咸蛋里挖出咸蛋黄,不能是蒸熟再挖出,否则流沙效果不明显了。


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关键词:蛋黄流沙包,吉隆糕点,蛋黄流沙包做法

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